イカレシピ

イカを解凍し、水気を丁寧に拭きとる。

イカを松笠切りにする。
＜ポイント＞
　端から包丁を斜めに５ミリの幅で切り込みを入れる。
　イカの向きを変えて、同じように切り込みを入れる。
　この時、包丁をまっすぐに入れてしまうと、切り目がひし形に
　ならないので、必ず斜めに入れましょう。

イカを縦２つに切って、熱湯に塩を少々入れ、さっと茹でる。
＜ポイント＞
　生の状態で焼いてしまうと、切れ込みが綺麗に開かないので、
　この湯通しがポイント。切り込みが、松笠状に開いたら、
　さっと引き上げて水気をきる。

フライパンを熱して、切り込み側を下にして焼き色をつける。
しょうゆ、みりんを加えて、タレをからめつつ煮詰める。

お皿盛り、青海苔、けしの実を飾る。

切り込みがちょっと手間ですが、それ以上に見た目が華やかですから、
おせち料理の前に、一度練習しておくと安心でしょうね。

イカめし

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イカレシピ
松笠焼き