数の子 レシピ 私の味付け
材料
塩数の子：１００グラム
塩抜き用の塩：少々
だし汁：１４０ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
味醂：大さじ２
糸がつお：少々
作り方
・塩数の子を、薄い塩水に漬け、一晩～２日程度、何度か水を替えつつ
塩抜きをする。完全に塩分が抜けちゃうと、旨味も無くなってしまうので、
時々味を見て塩抜きしましょう。
・数の子の表面にある薄皮を、竹串を使い、丁寧にむく。
・数の子を手で一口サイズに千切る。
包丁を使って切ってはいけません。ぱっと見は綺麗なんですが、
金気が出る場合があるので、必ず手でちぎりましょう。
・余分な水分を、ペーパータオルで包んで拭う。
・だし汁・醤油・味醂を手鍋でひと煮立ちさせて、冷ます。（A）
・数の子に（A）の汁をかける。１日置いて、味を馴染ませる。
・糸がつおをのせましょう。食べる前にね、、、
塩数の子を選ぶポイントは、身が厚くて、色が鮮やかで、
卵の粒々がハッキリとした数の子を選びましょう。
好みに合わせて調味料の調合をかえれば、家庭の味になりますよ！
