錦玉子おせち料理の作り方

錦玉子おせち料理の作り方について

おせち料理の錦玉子は、甘くてお菓子みたいです。おせちの中でも人気の一品。
玉子は辛くても甘くても美味しく、オールマイティに使える食材です。
玉子料理のレシピは数あれど、錦卵を作る人は少ないのではないでしょうか。
おせち料理の錦玉子のレシピを紹介します。

錦玉子作り方
・玉子は常温に慣らしてから、ひたひたより少し多めの水に塩少々を加え、
　水から１８分茹でる。

・玉子を冷水にとり冷まし、殻をむく。二つに割り、白身と黄身に分ける。

・白身は一旦手でちぎり、フードプロセッサーに入れて回す。

・白身を布巾に包み、水分をきっちり絞る。

・黄身は裏ごし器で、丁寧に裏ごしする。

・砂糖と塩を半分ずつに分けて、白身と黄身に加える。

・白身、黄身どちらも、調味料が均一に行き渡るように、全体をよく混ぜる。

・流し缶に白身を隙間なく敷き詰めて、その上から黄身をのせ、押さえる。（A）

・（A）を蒸気の十分に上がった蒸し器に入れて、乾いた布巾を被せる。蒸すこと７分。

・蒸し上がったら、取り出して冷ます。

・冷めてから、四方に包丁を入れ、型から外す。

・あとは、好みのサイズに切ったり、型を抜けば完成です。

フードプロセッサーがなくても、裏ごし器で白身をこしても大丈夫です。