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   <title>錦玉子 おせち料理の作り方</title>
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   <updated>2008-12-01T11:47:44Z</updated>
   <subtitle>おせち料理の錦玉子は、甘くてお菓子みたいです。おせちの中でも人気の一品。
玉子は辛くても甘くても美味しく、オールマイティに使える食材です。
玉子料理のレシピは数あれど、錦卵を作る人は少ないのではないでしょうか。
おせち料理の錦玉子のレシピを紹介します。</subtitle>
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   <title>錦玉子 作り方</title>
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   <published>2008-12-01T11:39:40Z</published>
   <updated>2008-12-01T11:47:44Z</updated>
   
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      <![CDATA[錦玉子 作り方
・玉子は常温に慣らしてから、ひたひたより少し多めの水に塩少々を加え、
　水から１８分茹でる。

・玉子を冷水にとり冷まし、殻をむく。二つに割り、白身と黄身に分ける。

・白身は一旦手でちぎり、フードプロセッサーに入れて回す。

・白身を布巾に包み、水分をきっちり絞る。

・黄身は裏ごし器で、丁寧に裏ごしする。

・砂糖と塩を半分ずつに分けて、白身と黄身に加える。

・白身、黄身どちらも、調味料が均一に行き渡るように、全体をよく混ぜる。

・流し缶に白身を隙間なく敷き詰めて、その上から黄身をのせ、押さえる。（A）

・（A）を蒸気の十分に上がった蒸し器に入れて、乾いた布巾を被せる。蒸すこと７分。

・蒸し上がったら、取り出して冷ます。

・冷めてから、四方に包丁を入れ、型から外す。

・あとは、好みのサイズに切ったり、型を抜けば完成です。

フードプロセッサーがなくても、裏ごし器で白身をこしても大丈夫です。

<a href="http://chikichii.com/gurume06/rakuten/details/frypan:10001500.html"target="_blank">裏ごし器</a>
<a href="http://chikichii.com/gurume06/rakuten/details/royalqueen:1465051.html"target="_blank">流し缶</a>
<a href="http://chikichii.com/gurume14/rakuten/list/%E9%8C%A6%E7%8E%89%E5%AD%90.html">錦玉子 お取り寄せ</a>

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<a href="http://technorati.jp/tag/%E9%8C%A6%E7%8E%89%E5%AD%90" rel="tag">錦玉子</a>
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   <title>錦玉子 由縁と材料</title>
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   <published>2008-12-01T11:24:14Z</published>
   <updated>2008-12-01T11:31:45Z</updated>
   
   <summary>錦玉子は、黄身と白身の二色を豪華な錦と見立て、金銀財宝という意味をもつ 錦になぞ...</summary>
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      <![CDATA[錦玉子は、黄身と白身の二色を豪華な錦と見立て、金銀財宝という意味をもつ
錦になぞらえた、おせち料理に欠かせない縁起物 料理です。
まずは、錦玉子の材料、調味料を紹介します。

玉子（Sサイズ不可）：８個

塩：大さじ１

砂糖：大さじ６

塩：小さじ3分の2

シンプルな材料だからこそ、レシピが重要なんです。素材のおいしさも重要
ですから、ちょっと奮発しておいしい卵を買っても良いかもしれませんね。

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<a href="http://technorati.jp/tag/%E9%8C%A6%E7%8E%89%E5%AD%90" rel="tag">錦玉子</a>
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