新巻鮭の食べ方（鮭のマリネ）

新巻鮭の食べ方（鮭のマリネ）について

新巻鮭は年末のお歳暮や贈答品で貰うことが多いですよね、、、
新巻鮭は、長期保存のために塩がきつく、藁に巻いたので、新巻鮭なんです。
でも最近は、甘塩と言われる塩気が薄いものが多く、そのまま置くと、
すぐに傷んでしまいまうんです。新巻鮭を頂いたら、鮭のマリネを作りませんか？

・鮭の小骨を、指先で探しつつ、丁寧に骨抜きで抜く。

・平らな皿に鮭の身を上にしてのせて、レモン汁を振りかける。

・砂糖を全体に均一にふって、３０分ほど置く。（A）

・（A）の鮭をペーパータオルで包む。

・皿にのせ、オリーブオイルをかける。

・ラップをして冷蔵庫で寝かせる。（一晩以上）（B）

・（B）の鮭をまな板に置いて、包丁でそぎ切りにする。

・鮭を器に盛って、レモンとケッパーを添える。