鰆(さわら) 西京焼 作り方
・鰆の切り身に塩をふって、２、３時間置く。（A）
魚の余分な水分が抜け、身がしまって、臭みが和らぎます。
・みそ床の材料を合わせ、その半分の量をバットに敷いて、
ガーゼをかぶせ、（A）の鰆の水分を拭い、ガーゼの上に並べます。（B）
・（B）の鰆の上に、またガーゼをかぶせて、みそ床の残りを上に被せる。
ラップをして冷蔵庫で３日ほど置く。（C）
・（C）の鰆を取り出して、魚焼きグリル、若しくはオーブントースターで
１５分程度焼き、中まで火を通す。
・西京焼きは焦げやすいから、途中でもし焦げそうだったら
アルミホイルを被せましょう。
・鰆に火が通ったら、ハケで分量外の味醂をさわらに塗り、
グリルの余熱で乾かしてツヤを付ける。
・器に盛り付けて完成
使用後のみそ床は、冷蔵庫で保存すれば、２週間は持ちます。ですから、
あと２、３回は西京漬けに使えます。
