紅白なますレシピ

紅白なますレシピについて

紅白なますのレシピを紹介します！おせち料理の定番
「赤と白」のおめでたい色が何んともお正月らしく、赤の人参と、
白の大根を使った「紅白なます」は、別名：水引なますとも言われています。

・大根とにんじんの皮をむく。

・５センチの長さに切って、縦に薄くスライスし、
　少しずつずらして重ねて、細く縦に端から千切りにする。

・千切りにした大根とにんじんを、ボウルに入れて、
　塩を軽く振り、もんで、２０分おく。

・しんなりしてきたら、水気絞ってしっかりきる。（A）

・甘酢の材料をよく混ぜ合せ、だし昆布を入れておく。（B）

・（B）へ（A）を漬け込み、赤唐辛子をそのまま入れる。

・昆布が柔らかくなったら取り出して、細く刻み混ぜる。

・盛り付けの際、レモンの皮の千切りや、茹でた三つ葉の茎などを
　飾っても綺麗です。

ちなみに、赤唐辛子は辛みを付けるためじゃなくて、防腐効果のためです。
このレシピでは、大根とにんじんの比率が８：１の割合ですが、
ココがポイントで、にんじんの量は大根の１/４程度までが限度です。
それ以上になると、全体が赤っぽくなり過ぎます。