お煮しめレシピ : お煮しめレシピ

お煮しめレシピ

お煮しめレシピ
・干しいたけを水に浸けて戻す。石づきを切り落とす。
　戻し汁は後で使うので、出汁用に置いておきます。

・こんにゃくの両面に、浅く格子状に切り込みを入れる。
　２センチ角に切って、水から茹でて沸騰したらスグ笊にあげる。

・牛蒡は皮を包丁の背でこそげ、乱切りにする。
　水から柔らかくなるまで茹でて、笊にあげる。

・人参は１センチ厚に輪切り。梅型で抜きます。（適宜）

・蓮根は皮をむき、８ミリ厚に切って、
　穴と穴の間にＶの字の切り込みを入れ、花形にする。

・里芋の皮をむき、１センチ厚の輪切り。

・筍の水煮は、根元を１センチ厚のイチョウ切り、穂先はくし型切り。

・きぬさやは筋を丁寧に取り、塩茹で。笊にあげ水気をきる。

・１５０度の油で人参、蓮根、里芋、筍を素揚げして、油をきり、
　さっと湯通しする。

・鍋にきぬさや以外をを入れて、干しいたけの出汁、調味料を入れ、
　落し蓋をして２０分程度中火で煮る。

・煮汁が少なくなったら、水あめを加え、火を止める。

・きぬさやは最後の盛り付けの際、彩りに添える。