黒豆 煮方
黒豆 煮方
・乾燥黒豆は、中に割れている豆や虫食いが紛れていることがあるので、
より分けて、よく洗い笊にあげて水を切る。
・鍋に水１２００ｃｃ入れ、煮立ったところで火を止めて、
砂糖、醤油、塩を加えてよく混ぜる。
・その鍋に黒豆を入れ、一晩置く。
古釘、鉄玉などがあれば、このタイミングで入れておきましょう。
（古釘や鉄玉の鉄分が、黒豆の色を鮮やかに仕上げてくれます）
・一晩置いたら。強火にかけて、沸騰したところで１００ｃｃの水を入れ、
アクを取り除って、再び１００ｃｃの水を入れてまた煮立てる。
さらにアクを取り除く。
・落し蓋をして、極めて弱い火で５時間程度煮る。
・もし途中で煮汁が少なくなり過ぎたら、分量外ですが、水を足して、
黒豆が常にひたひた状態になるようにしましょう。
・指で豆が軽く潰せる程度になったら完成！
