スポンジケーキ 生地の作り方
・型に敷き紙を敷いておく。
・薄力粉と砂糖をふるいでふるっておく。
・卵をボールに割り入れて、砂糖の１/３の量を入れる。泡立て器で混ぜる。（A）
・（A）のボールを湯せんしながら、人肌～風呂の湯温程度まで混ぜながら温める。（B）
・先ほど１／３使った残りの砂糖を、２回に分けて（B）のボールに入れる。
ハンドミキサーで泡立てる。（※）
・空気を含ませるように意識しながら混ぜ、すくった生地を垂らして、
跡が残る程度まで、もったりとなるように泡立てましょう。
・オーブンの予熱を始める。１８０度
・生地がしっかりと泡立ったら、ゴムベラに持ちかえて、
薄力粉を２、３回に分けて入れる。この時、泡を消さないように
底からすくうようなイメージで生地と馴染ませる。
・溶かしバター、人肌程度に温めた牛乳を、ゴムベラ伝いに生地に混ぜ入れる。
・型に生地を流し込む。生地の中の大きな気泡を抜くために、
１５ｃｍの高さからトントンと落とし、空気を抜く。
・１８０度のオーブンで２５～３０分焼く。
・焼きあがったらすぐ型から外す。
・粗熱がとれてから、乾燥を防ぐためにラップをかけておく。
※泡立てているとき、生地が冷めてしまうと泡立ちませんので、
冷える前に、もう一度湯せんにかけ、出来るだけ温度をキープしましょう。
