シュトーレンレシピ

シュトーレンレシピについて

シュトーレンのレシピを紹介します。クリスマスケーキと言うかパンと言うか、
ドイツのシュトーレンは着実に知名度を上げているスイーツです。
パン若しくはパウンドケーキ的な、ナッツ、ドライフルーツがたっぷり入った
日持ちのするお菓子です。チャレンジしましょう！

・ドライフルーツを粗くみじん切りにし、ブランデーを振り、１週間漬け込む。

・ドライイースト、ぬるま湯、砂糖を小鉢に入れて、
　プツプツと泡が立ってくるまで２分程度発酵させる。（A）

・バターを室温に戻し、上白糖をボールに入れ、よく混ぜ、そこに
　薄力粉、強力粉、ナツメグ、カルダモンを全部合わせてふるい、
　３回に分けて入れる。（B）

・（B）に（A）を入れて、牛乳で固さを調節しつつ２０回ほど手で捏ねる。

・丸くまとめてボウルに入れて、布巾をかぶせ、部屋の暖かいところで発酵させる。

・生地が２倍程度までふくらんだらガス抜きをする。

・ブランデー漬けのドライフルーツと、刻んだくるみを混ぜ込んで、２等分する。

・生地をそれぞれ直径１８センチ程度に広げ、三つ折にする。
　形をかまぼこ状になるように整える。

・暖かい場所に置き、もうひとまわり大きくなるまで発酵。

・１７０度にオーブンを予熱し、４０分焼く。

焼き上がったら網にのせ、冷ます。

・完全に冷めてから、上に溶かしバター、粉砂糖を、交互にちょっとずつ塗り、
　ホイルに包んでおく。

・このままで１週間程度置いておくと、フルーツの香りが馴染み、
　より一層おいしくなります。

ドライフルーツは、何を入れても良くて、干し柿、干しいちじくなど、
好みでセレクトし、バリエーションを楽しみましょう！